2026-08-05

Rösti Sfizioso Gigante di Dobby 🥔🧀

Uè, sorpresa: questo è il tortano salato da almeno 4 kg! Non è un röstiino da contorno: è una montagna svizzera di patate, formaggio filante, prosciutto, pancetta e croccantezza. Dobby lo porta a tavola con la Dobbymobile, perché a mano è troppo sfizioso e troppo pesante.

Ingredienti (per un rösti-tortano gigante da 4 kg)

3kg di patate a pasta gialla
1,2kg di formaggio svizzero grattugiato
800g di prosciutto cotto a dadini
500g di pancetta croccante
5 cipolle grandi
250g di burro
150ml di olio
Sale, pepe e paprika dolce, con entusiasmo
300g di sottaceti croccanti per il contorno
Erba cipollina e una shpolverata di magia viola

Per la salsa da tuffo

750g di panna acida
400g di formaggio spalmabile
200g di senape dolce
Un goccio di succo di limone

Preparazione

Lessa le patate con la buccia per 12 minuti: devono ammorbidirsi appena, non diventare una pappa da unicorno.
Falle raffreddare, sbucciale e grattugiale con una grattugia grossa. È un lavoro enorme: Dobby mette su una canzone e fa una pausa merenda a metà.
Jonta formaggio, prosciutto, pancetta, cipolle tagliate fini, sale, pepe e paprika. Mescola con le mani pulite: è il metodo più sfizioso e fa crunch già da crudo.
Rivesti una teglia gigante con carta forno. Fai uno strato di patate, uno strato di formaggio extra, poi ancora patate. Schiaccia tutto fino a formare un tortano alto almeno 8 centimetri.
Cospargi la superficie con il burro rimasto e altro formaggio. Dobby dice che “altro formaggio” è un’unità di misura assolutamente valida.
Cuoci in forno a 200 gradi per 45-55 minuti, finché sopra è dorato e sotto fa crock.
Per la salsa, mescola panna acida, formaggio spalmabile, senape e limone. Deve essere bella densa per tuffarci ogni spicchio.
Lascia riposare dieci minuti, poi taglia il rösti in fette giganti e servilo con salsa, sottaceti ed erba cipollina.

Il segreto di Dobby: il tortano è pronto solo quando il formaggio fa ancora “shstretch” e ogni fetta ha bisogno di due mani.